要想真空冷凍干燥機的冷凍干燥原理，就需要先了解物料中的水分存在形式。水分在物料中存在有兩種方式，一種是游離水（自由水）,另一種是結合水。

   游離水（自由水）：冷凍干燥中的主要對象，自由水與物料主要以吸附和滲透的形式結合，大量存在與物料的表面、毛細管、孔隙中，凍干時稍低于0℃就結冰，以升華的方式被除去。

   結合水：以化學結合水形式存在于物料的組織中，結合力強，在-50℃到-60℃條件下才能凍結，一半在凍干后期，隨溫度的增加以蒸發的形式被除去。

   升華過程可用水的三相圖來說明，水在不同的溫度和壓力下，以氣態、液態或固態存在。在相圖上，三相點O點以上，可能以固、液、汽三態之一的狀態存在，而在三相點以下，只有固汽兩相。水的三相點參數為溫度0．01℃ ，壓力610 Pa。在610 Pa以下給冰加熱，就可直接升華為水蒸汽。純水可在0℃固化結晶，各種物料中的液體卻是含有不同溶質的水溶液，其凍結溫度各不相同，物料中水溶液*凍結的溫度為其共晶溫度。不同物質或同一物質含水量不同時其共晶溫度也各有不同，需經實驗得出。

真空冷凍干燥機參數列表：

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