水果冷凍干燥機原理，水果凍干技術（一）

   前期有三篇對食品冷凍干燥預凍階段的文章，FZG冷凍干燥機接下來對干燥階段的分析討論和分享。大部分水果結晶溫度在-30~-15℃之間，根據水果含多糖量的比例不一樣結晶溫度不一樣，相應的預凍溫度調整。因為結晶溫度的差異，干燥工藝也需要做出調整。

 FZG冷凍干燥過程包括三個過程：1)預凍，2)一次干燥，3)解析干燥。在預凍過程，需要把水果凍結成結晶狀態。在一次干燥，是把水果結晶的流離水通過升華去除，因為水果必須冷卻到0℃以下來維持水的結晶狀態，所以在一次干燥控制溫度經常處于30℃以下的溫度，真空度控制在10~30PA左右。在一次干燥過程中，升華界面從外表面開始逐漸減弱，干燥后的水果形成多孔結構。升華潛熱的熱量可以通過物料干燥層向冷凍層傳輸，水蒸汽通過干燥物料的多孔層傳輸。過程中干燥層里的部分吸附水可能被解除吸附，干燥層的去吸附過程會吸收大量熱使其變成升華界面，此時大部分的流離水干燥除去，因而會影響升華界面移動的速率。這是一次干燥結束體現，整個過程根據FZG凍干機軟件系統可以記錄監控。解析階段干燥主要是干燥水果的結合水，解析段于燥在一次干燥結束時開始系統自動調節，水果的結合水具有*的分子力吸附在產品上，因克服分子間的力，需要消大量耗的能量，所以把制品溫度控制在允許的最高溫度以下運行，維持一定的時間后，FZG冷凍干燥機系統顯示殘余水分含量達到預定值,整個過程FZG凍干機程序運行結束。

感謝閱讀和分享文章，下期推出FZG冷凍干燥機水果干燥工藝，水果凍干技術（二），敬請留意！