拓紛冷凍干燥機(jī)-凍干的原理(一)

干燥是防止物質(zhì)腐敗變質(zhì)的重要手段之一。傳統(tǒng)干燥技術(shù)種類(lèi)多，如日曬干燥、煮沸干燥、熱風(fēng)烘干、噴霧干燥以及真空干燥等，這些方法通常在0℃以上或者高溫進(jìn)行干燥。干燥后的物料普遍存在體積收縮、質(zhì)地硬化、部分成分氧化、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失流失等問(wèn)題。

熱敏性物質(zhì)（如蛋白質(zhì)、維生素等）可能發(fā)生變性，微生物活性喪失，干燥后產(chǎn)品在水中的溶解性低，其物理和化學(xué)性質(zhì)與干燥前相比發(fā)生明顯改變。

相比，冷凍干燥機(jī)則有明顯區(qū)別。凍干主要在0℃以下的低溫環(huán)境中進(jìn)行，在物料充分凍結(jié)的狀態(tài)下實(shí)施干燥。凍干的過(guò)程是先將含水物料進(jìn)行冷凍，然后在真空條件下使冰晶直接升華為水蒸氣去除。由于物料的結(jié)構(gòu)在冷凍的過(guò)程中被固定，升華后仍能保持原有的外觀和狀態(tài)，干燥后的產(chǎn)品體積基本不變，有疏松多孔的特性。