藍莓真空冷凍干燥生產線

    本方案基于藍莓真空冷凍干燥機（藍莓凍干機）的基礎上提出，藍莓凍干機由上海拓紛機械設備有限公司提供，屬于生產型凍干機一種。

簡介

   藍莓（Blueberry），是一種在美國消費量很大并且具有很高的經濟價值和健康營養素的易腐爛型漿果，它是很多抗氧化物質的來源，比如說花青素。藍莓果實中含有豐富的營養成分，它不僅具有良好的營養保健作用，還具有防止腦神經老化、強心、抗癌軟化血管、增強人機體免疫等功能。其果實中除了常規的糖、酸和Vc外，富含VE、VA、VB、SOD、熊果苷、蛋白質、花青苷、食用纖維以及豐富的K、Fe、Zn、Ca等礦物質元素。

目的

   由于藍莓季節性強、貨架期短，在常溫下容易變質，使可食性、營養成分明顯下降，凍干藍莓綠色無添加，從而更好地保留生食藍莓的營養。

冷凍干燥后的藍莓很好地保持了藍莓的色、香、味，而且色澤亮麗，口感酥脆，具有濃郁的藍莓風味，酸甜可口，既可作為成品食用，又可復水后進一步加工，因此凍干藍莓有著廣闊的市場前景。

科學依據：凍干藍莓優于熱風干燥的藍莓

   真空冷凍干燥和熱風干燥產品中果實組織結構、復水性、活性成分等存在很大差異。

復水性比較：本研究中發現真空冷凍干燥藍莓果肉氣孔多且結構疏松，熱風干燥的藍莓果肉氣孔較少且組織結構致密。真空冷凍干燥藍莓復水性良好，20 min復水結束，復水比為2.15 g/g；熱風干燥的藍莓復水性較差，結束時復水比為1.21 g/g。

   營養成分比較：真空冷凍干燥對藍莓的活性成分保持較好，干燥后的果實中VC、總花色苷、總酚含量分別為5.52 mg/100 g、1.55 mg/g和3.35 mg/g；而熱風干燥藍莓干中三者的含量分別為0.19 mg/100 g、0.08 mg/g和1.26 mg/g，真空冷凍干燥能保持藍莓較高的活性成分。

這些差異性為制備高品質藍莓干燥產品及工業化生產提供了理論基礎。

藍莓真空冷凍干燥生產線

   因技術問題，此凍干藍莓生產線，只簡單涉及部分內容，如需更多相關凍干產品解決方案，請咨詢上海田楓實業有限公司（非本定做、產品解決方案）。

工藝流程

凍干藍莓生產線：挑選—清洗—瀝水—凍干—篩選—包裝。

1挑選

首先，我們要選擇成熟度適宜，香味濃郁、色澤鮮、含糖量高、無病及無腐爛的果實作為原料。

2清洗

藍莓原料準備好后，就可以進行清洗了。洗除果皮上所附著的蠟質、有害微生物，同時也有消毒作用。 

清洗完后，閃耀著潔凈的光澤，散發著濃郁的果香，藍莓就要正式進入加工工序了，將搖身變為可口的凍干的藍莓。

3瀝水

將洗好的藍莓果整齊的放入清洗干凈的托盤中，借助某種設備或者在自然通風的環境下進行瀝水，這樣做的目的是為了瀝出果表過多的水分。

4凍干

真空冷凍干燥：將藍莓預先降溫冷凍，放入凍干機真空室內進行干燥，真空度約為10 Pa，冷阱溫度為-82 ℃，干燥至藍莓zui終含水量為(5±1)%。

5篩選

 把托盤中的藍莓果干取出，隨后，要把均勻的藍莓果干按等級挑選出來。

6包裝

選出質量好的果干裝入無毒的塑料袋中，在按照市場需求定量包裝，例如定量為100克，150克，500克，把100克和150克的塑料袋放入帶有商標的果盒中，內有出場日期和檢驗員編號，把裝好的產品放入陰涼，干燥處貯存，就可以等待上市了。

如有藍莓凍干粉需求，對凍干好的藍莓或者賣相不好的凍干藍莓進行粉碎，研磨成粉末狀即可！

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